Рецепты еды

Филе миньон, соус Рокфор


Мясо с нежной сердцевиной и восхитительно приправленное рокфором, этот рецепт миньона из телячьего филе с соусом рокфор настолько же прост, насколько и быстр в приготовлении.

Ингредиенты на 4 персоны

  • 1 телятина миньон (около 800 г)
  • 1 яблоко
  • 45 г сливочного масла 1/2 соли
  • 10 мл белого вина
  • 10 сл телячьего бульона
  • 50 г рокфора
  • 25 сл свежих сливок
  • 200 г шампиньонов
  • Соль перец

Миньон из телячьего филе, соус Рокфор

- Яблоко очистить, посеять семена и натереть на терке.

- В форме для запекания растопите 25 г 1/2 сливочного масла, обжарьте миньон из телячьего филе со всех сторон. Вынуть это. В ту же форму для запекания поместите тертое яблоко, подрумяните в течение 2 минут и замените мясо. Деглазируйте белым вином и влейте телячий бульон. Время года. Варить на медленном огне от 30 до 35 минут. Добавьте сливки. Вынуть мясо, довести варочную жидкость до кипения, пока соус не загустеет. Разогрейте мясо и растопите рокфор.

- Очистите грибы.

- На сковороде растопить 20 г 1/2 сливочного масла, обжарить грибы, добавить их в содержимое формы для запекания. Проверьте приправу.

Подавайте миньон из телячьего филе с острым соусом рокфор!

Шеф-повар BBA

- Этот рецепт можно подавать с рисом.

- Осенью яблоко в этом рецепте тоже можно заменить на грушу.

- Рокфор был первым французским сыром, для которого было установлено контролируемое определение происхождения.

Слова из кухни

Деглазировать: растворить в жидкости (вода, уксус, крем-фреш, вино, телячий бульон и т. Д.) Сок, оставшийся на дне емкости после приготовления. Затем вы должны потереть сковороду лопаткой, чтобы высвободить их и смешать с жидкостью. Они пригодятся для приготовления соуса.

Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмерет


Видео: Стейк филе-миньон в винном соусе (January 2022).