Блюда

Лопатка ягненка, луковое конфи, полусухое пюре

Лопатка ягненка, луковое конфи, полусухое пюре


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вот восхитительное блюдо по этому рецепту засахаренной лопатки ягненка и полусухого пюре из фасоли.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 3 лук
  • 2 головки чеснока
  • 1 лимон
  • 3 ст. масляный суп
  • 800 г лопатки ягненка (без костей и связанная)
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г сахара
  • 1 ч. Л. столовая ложка тмин
  • 2 щепотки перца Espelette
  • 0,75 сл красного вина (Corbières)
  • Соль
  • перец

Пюре полусухое:

  • 500 г полусухой фасоли
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 гвоздика
  • 1 филиал сельдерей
  • 20 сл свежих сливок
  • 1 ч. Л. Сатая

Лопатка ягненка, луковое конфи, полусухое пюре

Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).

- Очистить и измельчить лук.

- Разделите зубчики чеснока (не очищая их).

- Вымойте и почистите кожуру лимона. Натереть цедру ножом.

- В посуде для запекания разогреть масло, быстро обжарить лопатку со всех сторон, приправить. Вынуть мясо, выложить на решетку.

Удалите из формы для запекания излишки жира, растопите масло, всыпьте лук и чеснок в мундштук. Сделайте это светлым. Добавьте сахар, тмин, перец чили и цедру лимона. Налить вино. Поместите мясо обратно в форму для запекания и поставьте в духовку на 1 час 20 минут (через 20 минут снизьте термостат до 150 ° C (th.5)). Следите за жидкостью при варке (при необходимости добавьте вино).

Для полусухого пюре:

- Очистить лук. Очистить и вымыть морковь и сельдерей. Нарежьте их небольшими кусочками и поместите в голландскую духовку. Добавьте кокосы и гвоздику. Варить в кипящей несоленой воде, пока кокосы не станут мягкими. Удалите гвоздики и пропустите их через мельницу для овощей.

- Сливки растопить на слабом огне, добавить сатай. Аккуратно добавить в затор, приправить.

- Подарите лопатку ягненка, засахаренный лук и дольки чеснока с картофельным пюре.

Шеф-повар B.A.ba

Полусухую фасоль нельзя солить в начале варки, иначе овощ затвердеет.

Готовим слова:

Чеснок в рубашке : Зубчик чеснока или головка которого мы храним в конверте для приготовления.

Кусочек : Нарезать тонкими ломтиками.

Влажный : Налейте жидкость: смачивание (вода, молоко, бульон, бульон, вино…), чтобы приготовить или приготовить соус, сок… Эту жидкость наливают, пока она не коснется верхней части ингредиент для приготовления пищи.

Фото: К. Эрледан.


Видео: Гусь на гриле. (May 2022).