Рыба / моллюски

Гратен из хвоста омара, соус Арморикан

Гратен из хвоста омара, соус Арморикан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вкусный и изысканный рецепт запеканки из лангустина с соусом Арморикан.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 1 кг лангустинов (глазированных)
  • 20 г сливочного масла с морской солью
  • 50 г пармезана

Для соуса Арморикан:

  • 1 лук
  • 1 морковь
  • 1/2 ветви сельдерей
  • 4 капсулычеснок
  • 1 ч. Л. столовые ложки оливкового масла
  • 1 маленькая банка томатной пасты
  • 5 сл коньяка
  • 2 стакана белого вина
  • 50 сл рыбного бульона
  • 1 букет гарни
  • 20 г сливочного полусоленного масла
  • 20 г муки
  • 10 сл жирных сливок (30% М.Ф.)
  • Соль, свежемолотый перец

Гратин из хвостов лангустина, соус Арморикан

- Очистите лангустов, сохраните головы и панцири. Поместите лангустины в холодильник.

Для соуса Арморикан:

Приготовьте бульон из лангустина:

- Лук очистить, вымыть и нарезать.

- Очистить, вымыть и нарезать морковь кубиками.

- Вымойте и нарежьте сельдерей кусочками.

- Очистите, вымойте, очистите чеснок, а затем раздавите его.

- В голландской духовке обжарьте ракушки креветок в оливковом масле.

Добавить овощи, перемешать и обжарить 5 минут. Добавьте томатную пасту и дайте ей слегка карамелизироваться. Фламбе с коньяком. Добавьте 2 стакана белого вина и рыбный бульон. Довести до кипения, добавить букет гарни и тушить 30 минут.

Тем временем приготовьте ру:

- В кастрюле просто растопить масло, всыпать муку.

- Отфильтруйте 25 мл бульона лангустина, снова доведите до кипения. Добавьте (при взбивании) заправку, чтобы связать соус Арморикан. Добавить жирные сливки, немного уменьшить, соус должен получиться гладким. Проверьте приправу.

- Поставьте духовку в положение гриля.

- На сковороде растопить масло, обжарить хвосты лангустина 2 минуты. Затем выложите их в форму для запекания, залейте соусом Арморикан. Посыпать пармезаном и обжарить в духовке.

Шеф-повар B.A.ba

Замороженный лангустин - это лангустин, сохранившийся во льду между местом ловли рыбы и продажей на аукционе. Лангустин легче очистить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ

Долото : нарезать мелкими кубиками.

Blaze : пропустить птицу под пламенем горелки, чтобы закончить ее очистку, или посыпать алкогольную посуду (виски, Гран Марнье, ром, коньяк, кальвадос, арманьяк ...) и поджечь, чтобы улучшить вкус .

Влажный : налить жидкость: смачивание (вода, молоко, бульон, бульон, вино ...), чтобы приготовить или приготовить соус, сок ... Эту жидкость наливают до тех пор, пока она не коснется верхней части ингредиент для приготовления пищи.

Уменьшить : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.

Рецепт: А. Бове, Фото: К. Эрледан, Ф. Амель


Видео: Насколько сложно разделать Лобстера? (May 2022).