Рыба / моллюски

Морской лещ барбекю, фенхель, лимон и соус Вирджин


Давайте воспользуемся солнечными днями, чтобы приготовить этого восхитительного морского леща-барбекю, приправленного фенхелем и лимоном, в сопровождении малька и девственного соуса.

Ингредиенты на 2 персоны

  • От 700 до 800 г морского леща
  • 6 мини фенхель
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 помидор
  • 1 кг мальки яблоки
  • 2 новых луковицы
  • 1 лимон
  • Тимьян, Розмарин, Лавр
  • Оливковое масло
  • Соль, перец, чили

Девственный соус

  • 10 маслин
  • 30 г каперсов
  • 2 новых луковицы
  • 80 г нарезанных помидоров
  • Сок 2 лимона
  • 80 дл оливкового масла
  • Соль, перец, перец эспелет

Барбекю из морского леща: фенхель и лимон, девственный соус

Попросите продавца приготовить для вас морского леща.

Приготовьте гарнир, который будет использоваться для приготовления рыбы: положите ветки фенхеля в морского леща, нарежьте помидор кружочками, приподнимите дольки лимона и нарежьте новый лук.

Осторожно поместите морского леща на барбекю, хорошо приправленное и смазанное оливковым маслом. Готовьте по 8-10 минут с каждой стороны.

Тем временем отварить молодь яблок в подсоленной воде 20 минут, дать остыть. Разрежьте их пополам и аккуратно выложите на барбекю, затем приправьте.

Для соуса нарезать таким же образом оливки, помидоры и зеленый лук (размером с каперсы). Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Отрегулируйте приправу.

В конце приготовления аккуратно выложите в блюдо морского леща и картофель и сбрызните соусом.

Что такое морской лещ?

Морской лещ или Sparus aurata считается «настоящим морским лещом», на который менее известные розовые или серые виды не имеют права. Его имя допускает два написания: «Морской лещ» или «морской лещ». Дозорный морской лещ характеризуется золотым блеском между двумя глазами, что, вероятно, является источником его названия и прозвища «красавица с золотыми бровями». У морского леща более тонкое мясо. Он звезда на кухне и надежный союзник для гурманов, предпочитающих линии и формы.

Где его ловят? Выловленная в Средиземном море и Атлантике, это прибрежная рыба. Лов свиного леща осуществляется по-разному: пелагическим или донным тралом, ручным, ярусным, прямолинейным и трампельным тралом.

Как его выбрать? Красивая упругость, сияющий глаз, влажная чешуя, ярко-красные жабры: признаки совершенной свежести, которые никогда не обманут. Для удаления твердой чешуи морского леща требуется рука эксперта, вашего торговца рыбой. Это не позволит вам найти их по всей кухне. Морской лещ хорошо держится, а замерзает еще лучше. Чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, необходимо масштабировать его и опорожнять, а затем хранить в морозильной камере.

Что вы едите с морским лещом? В морском леще все хорошо. Не забудьте сохранить головы и кости, чтобы приготовить бульон или рыбный суп. И вкус щек восхитительный. Морского леща едят во многих формах, что всем нравится. Он требует только приготовления под тщательным контролем, чтобы не высохнуть, его можно употреблять в духовке, готовить на пару, на сковороде или на барбекю.

Вы знали ? Морские лещи - животные-гермафродиты, они меняют пол в течение жизни

Средняя цена за килограмм: от 12 до 14 евро / кг.

Рецепт: Christian Etchebest - Фото: Лоран Родригес - Павильон Франция


Видео: Очень вкусный рецепт, Лещ жаренный в майонезе. Bream fried in mayonnaise. (July 2021).