Аперитив и тапас

Небольшая свежая капуста


Откройте для себя рецепт кремовых слоек с лососем для аперитива или изысканной закуски.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 2 ломтика копченого лосося
  • 25 мл цельных жидких сливок (30% жирности)
  • 4 нитиукроп
  • Соль перец

Заварное тесто:

  • 100 г муки
  • 50 г полусоленого масла
  • 6 мл воды
  • 6 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 щепотка соли

Маленькие слоёные сливки с лососем

Рецепт свежих слоек ...

Для заварного теста:

- Налейте в кастрюлю воду, молоко, масло и соль. Довести до кипения. Снять с огня, перемешать. Перемешайте и высушите тесто на огне, пока оно не начнет сниматься со стенок сковороды. Выложите в салатник и по одному добавляйте яйца, пока не получится однородное тесто.

Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).

- Используя кондитерский мешок, выложите небольшие стопки теста на противень с антипригарным покрытием. Выпекать и готовить 25–30 минут (между открытием дверцы духовки после 15 минут приготовления).

- Достаньте из духовки и нарежьте шляпку на каждой капусте.

- Вымойте и удалите листья укропа.

- Копченый лосось нарезать очень тонкой соломкой.

- Энергично взбивайте сливки, пока они не прилипнут к веточкам венчика. Приправить и заправить капусту. Сверху выложить тонкие полоски лосося и веточку укропа.

- Наслаждайтесь сразу!

Шеф-повар B.A.ba

- Воспользуйтесь этим рецептом заварного теста для эклеров. Единственное отличие от пети-заварного теста заключается в том, что когда вы кладете тесто на антипригарную тарелку, вы будете образовывать линии вместо небольших кучков.

Как облегчить приготовление взбитых сливок?

Поставьте посуду (миску или салатник, венчик) и сливки в холод за 10 минут до использования.

Сторона погреба: вино к слоеному крему с лососем.

Мягкие, тающие и сладкие характеристики сливок и лосося усиливаются хрустом заварного теста, свежестью укропа и оттенком горечи дыма. Это нежное послевкусие является отличной закуской и может служить в качестве закуски или аперитива. Он призывает к винам, которые сами по себе скорее тонкие, чем мощные, и в которых мы будем искать очень настоящую кислотность, которая придаст тон всему целому, пробуждая аппетит к следующим блюдам. Шипучесть и живость шампанского Blanc de Blanc в этом сезоне придаст этому аккорду праздничное настроение.

Для тех, кто меньше соблазняется мыльными пузырями, выберут бургундское алиготе, которое подчеркнет йодированные и дымные нотки рыбы. Что еще более неожиданно, альянс с серым от Vendômois, которому сорт винограда Pineau d'Aunis придает острый оттенок, удивит более чем одного соответствующим усилением характеров двух партнеров. Г-н Чассин

Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан


Видео: Принципы приготовления бигоса (January 2022).