Аперитив и тапас

Артишок, милый грех Екатерины Медичи


Белый в Бретани или фиолетовый в Провансе,Артишок был приглашен к изысканным столам с 16 века.

На это не похоже, но этот необычный овощ был любимое блюдо Екатерины Медичи. Настолько, что она подумала, что умерла от переедания.

Читайте также:

  • Как правильно выращивать артишок
  • Польза и достоинства артишока

Маринованный хумус из артишока с белой фасолью

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 60 г консервированных маринованных артишоков
  • 240 г консервированной белой фасоли
  • 2 ст. маринад
  • 1 щепотка соли.

> Положите артишоки и высушенную белую фасоль в блендер. Добавьте маринад и соль по вкусу. Все перемешать. Положите в кастрюлю и держите в прохладном месте. По вкусу кусочками с домашним лавашем.

> Для разнообразия смешайте 2 горсти молодых листьев шпината со 100 г маринованных артишоков, 100 г свежего козьего сыра и щепоткой соли.

Артишок, для протокола

Затем артишок прибыл из северной Италии, где его выращивание было начато в 1466 году. Это многолетнее растение, полученное из чертополоха, появилось в результате селекции, проведенной садоводами из Северной Африки, Египта или Франции. 'Эфиопия.

Привезенный из Флоренции в чемоданах будущей королевы Франции артишок приобрел репутацию афродизиака при дворе Генриха II.

Сегодня его выращивают в основном в Бретани, Провансе и Руссильоне.

Деликатная консервация

С июня по сентябрь на наших прилавках обычно бывает два вида артишока.

Белый, выращиваемый в основном в Бретани, чаще всего едят приготовленным, приготовленным на пару или вареным.

Зелень из Лаона или Макао из Жиронды - также разновидности белых артишоков.

Пурпурный артишок, или «перец», родом из Прованса. Молодой, его можно есть сырым. В ящике для овощей холодильника артишок будет храниться в сыром виде несколько дней.

После приготовления его быстрое окисление может привести к образованию токсичных соединений. Затем соки становятся зелеными. Не откладывайте, чтобы попробовать!

M.B

Изображение предоставлено: Кэрри Соломон


Видео: Спецназ Екатерины Медичи (January 2022).