Водяная курица на свободном выгуле

Настоящее фирменное блюдо Севера - водяные цыплята на свободном выгуле с пивом.

Ингредиенты на 4 персоны:

• 1 курица свободного выгула (около 1,6 кг)
• 40 сл пива для выдержки
• 40 сл куриного бульона
• 30 г сливочного масла
• 30 мл взбитых сливок
• 4 яйца
• Соль перец

Гарнир

• 2 морковь
• 1/2 сельдерей мяч
• 2 белых лук-порей
• 2 эндивий
• 1 лук
• 20 г сливочного масла

Водяная курица свободного выгула

Для гарнира:

- Лук очистить, разрезать на четвертинки.

- Очистить морковь и сельдерей. Удалите первые часто поврежденные листья с белков лука-порея и эндивий. Все эти овощи нарезать палочками длиной 4 сантиметра, растопить в 20 г сливочного масла.

- Разрежьте курицу на 8 сырых частей (или попросите мясника сделать это). В форме для запекания обжарьте все эти кусочки со всех сторон в 30 г сливочного масла. Время года. Дегласировать пивом, убавить, влить горячий куриный бульон, довести до кипения 10 минут.

Добавьте овощной гарнир. Оставить вариться без крышки.

- В миске смешать яичные желтки со сливками. Добавить эту смесь к содержимому запеканки, прекратить готовить непосредственно перед возобновлением кипячения.

- На каждую тарелку положите кусок мяса, распределите овощи и полейте соусом.

BBA от шеф-повара и ватерлоо из курицы на свободном выгуле

Пиво для выдержки - это пиво высокой ферментации, разливаемое в бутылки, с северо-востока Франции. Изначально сделанные на фермах, сегодня они производятся промышленным способом, они светлые, коричневые, золотистые или янтарные, имеют довольно классический пивной вкус и хорошее качество. Иногда в них есть пряные нотки.

Слова из кухни

Обложка : Налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.

Уменьшить : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.

Нарезать мелким жульеном : Нарезать обычными ломтиками толщиной от 1 до 2 мм, затем расслоить и нарезать нити толщиной в несколько сантиметров = нарезать тонкими палочками (например, лук-порей, цедра апельсина и т. Д.).

Также, чтобы узнать:

• Классическая курица с водяным соусом
• Водяные рыбы

Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан

Видео: Выгул для бройлеров, нужен ли? (May 2022).