Джемы

Конфи из засахаренных яблок и цедры цитрусовых

Конфи из засахаренных яблок и цедры цитрусовых


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рецепт варенья из засахаренных яблок с цитрусовой цедрой от Франсуазы Порше. Рецепт осени для любителей яблока, апельсина и лимона.

Ингредиенты на 1,5 кг яблок:

  • 1кг500 из яблоки срезанные, тип Braeburn, твердые яблоки с огорода
  • 1 необработанный апельсин
  • 1 необработанный лимон
  • 1 лайм
  • 700 г сахарного песка

Рецепт варенья из засахаренных яблок и цедры цитрусовых

Я начинаю с полоски апельсина и лимона, избегая белой кожуры, слишком большой горечи. Я разрезаю их на мелкий жульен, наслаивая три-четыре полоски и кладу их в кастрюлю с холодной водой на высоту, добавляя сахар три раза и немного воды, если уровень падает. Пользуюсь минеральной водой, цедра нежнее.

Я выжимаю апельсин и пропускаю его сок через ситечко для чая над медной чашей. Я добавляю немного воды, чтобы смочить все дно таза. Я всыпаю сахар и жду 5 минут, чтобы включить слабый огонь. Я натираю лайм тонкими нитями.

Пока готовится мой сахарный сироп (см. Сахарный сироп). Я очищаю яблоки от кожуры и разрезаю на квадраты. Как быстро: срезаю яблоко по направлению цветоноса, хвоста. Каждую половину яблока, просыпанную на разделочную доску, нарезаю ломтиками, как будто для пирога, держа половину яблока одной рукой, и там я разрезаю свою половину нарезанного яблока на три. Совет: чтобы нарезать кусочками, используйте нож без зубов и двигайте снизу вверх, вы увидите, как ломтики слипаются.

Я выжимаю лимон и наливаю его сок в чашу, которую обычно взвешивал. Я смешиваю свои квадраты яблок с соком, чтобы избежать окисления. Мой сироп готов, я понемногу наливаю свой килограмм квадратов яблок, чтобы квадратики купались в сахарном сиропе быстро, но деликатно, чтобы они оставались целыми. Мои цедры засахарены, я их осушаю и складываю в таз. Как только мои яблочные квадраты становятся полупрозрачными, я поднимаю деревянную ложку. Четвертую жемчужную каплю я кладу в горшки.

Сахарный сироп

Я начинаю с того, что наливаю около 20 мл воды или воды и сока фрукта (апельсина, лимона), достаточного, чтобы смочить все дно моего таза, и высыпаю количество сахара в зависимости от количества фруктов, разложив его по дну таза. Я жду, пока сахар не станет влажным. Я включаю слабый огонь, поднимаю за две ручки и осторожно поворачиваю таз, чтобы намочить весь сахар. Я даю готовиться, не слишком перемешивая, потому что сахар может кристаллизоваться. Сначала сироп закипает с большими пузырями, температура 105 градусов, затем температура поднимается до 112 градусов. (Я не использую термометр для приготовления пищи) Он становится все более и более прозрачным, почти прозрачным. Я больше не позволяю ему готовиться самостоятельно, он может карамелизироваться. Он чистый и сиропный, он идеален. Чтобы успокоиться, я опускаю деревянную ложку и поднимаю ее на 25 см над тазом. Затем капает сладкая струйка, четвертая капля должна рассыпаться. Ваш сахарный сироп готов по вашему рецепту.

Сахарный сироп особенно используется в традиционном апельсиновом мармеладе. Этот процесс также позволяет делать джемы, в которых фрукты купаются в полупрозрачной мягкости. Позволяет готовить трудные для употребления фрукты: вишню, грушу, клубнику, дыню, тыкву.

Кроме того, фрукты остаются целыми и не разминаются, потому что они обжарены в кипящем сахарном сиропе.

Франсуаза Порше (об авторе и его книге)


Видео: Как снять цедру лимона? (May 2022).